Hogyan lehetek séf?

A marketingszakemberek szerint minden étterem népszerűsége a "három pilléren" nyugszik: jó kiszolgálás, az intézmény hangulata és a séf ügyessége. Ez a képesség néha éttermet látogathat, még akkor is, ha a siker többi eleme nem tökéletes, de ehhez természetesen a séfnek nagyon keményen kell próbálnia. Nyilvánvaló, hogy ezekre a szakemberekre mindig igény van, és munkájukat az étterem tulajdonosai nagyon magasra értékelik.

A séf szakma jellemzői

Sokaknak úgy tűnik, hogy a séfnek nincs szüksége semmiféle speciális oktatásra - elég, ha csak főzni és szeretni tudja ezt a foglalkozást, mint a háziasszonyok milliói, miközben a házi készítésű kiváló ételeiket élvezik. De ez a vélemény téves. Először is, nagy különbség van a több ember vacsora főzése és több száz ember főzése között, beleértve a technológiai ételt is. Másodszor, az olyan ételek széles választéka, amelyeket a séfnek el kell tudnia főznie, tízszer, ha nem több százszor szélesebb, mint bármelyik otthoni menü. Harmadsorban, a legmagasabb osztály séfje gyakorlatilag nem használ kész recepteket, és képesnek kell lennie improvizálni, de azért, hogy az általa készített új ételek ízlésesek legyenek. És ehhez meg kell ismerni a termékek termikus és mechanikus feldolgozásának sok titkát, azok kompatibilitását és a szükséges arányokat. És negyedszer, a legfontosabb dolog, amely nélkül még az a személy, aki ismeri ezeket az árnyalatokat, soha nem lehet jó szakács, ez egy veleszületett tehetség a főzéshez.